Martha Stewart Living 매거진의 2005년 3월호에 실린 스콘 레서피가 맘에 들어서 유용하게 쓰고 있답니다. 여기에선 커런트를 구하기가 힘들어서 지난 두 번은 크래신(crasin, 크랜베리를 설탕/오렌지 쥬스 등을 넣어 조리한 후 말린 것. 생긴 건 꼭 건포도처럼 생겼는데 크랜베리 특유의 새콤한 맛에 달콤한 맛이 곁들여져서 하이킹할 때 스낵으로도 먹고 베이킹에도 자주 쓰입니다.)을 넣어서 구었고. 오늘 아침에는 냉동칸에 있던 블루베리를 넣어서 굽고 있어요. 구워지는 틈을 타 레서피를 올려봅니다.

준비 시간: 5분, 요리 시간: 35분
분량: 8개의 스콘


1 3/4컵, 다목적 밀가루.
1/4 컵, wheat germ
3 큰스푼, 설탕
1 큰스푼, 베이킹 파우더
1/2 티스푼, 소금 (원래 레서피는 coarse salt를 쓰라 하나 보통 쓰는 고운 소금이 좋습니다.)
1/3 컵, 커런트. (크래신이나 블루베리 등으로 대치 가능)
1 1/4컵, 헤비크림.
2 큰스푼, 녹인 버터 (unsalted butter).

1. 오븐은 425F로 (섭씨 218도) 예열합니다. 밀가루와 wheat germ, 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 큰 믹싱볼에 넣습니다. 커런트(혹은 크래신이나 블루베리)를 넣습니다. 헤비크림을 넣고 섞일 정도로만 살짝 저어줍니다. (오래 저으면 질겨집니다. 섞일 둥 말 둥 몇 번만 살짝.)

2. 밀가루를 뿌려놓은 작업대 (큰 도마 위도 될 수 있겠고 어디든 평평한 곳)에 반죽을 놓습니다. 큰 하나의 덩어리가 되도록 살짝 모아준 후 약 8인치 (20cm) 원형이 되도록 (두께는 약 1/2인치 = 1.2 cm)손바닥으로 살짝 살짝 눌러줍니다. 칼을 이용해서 8 등분된 피자 파이 모양(wedge 모양)이 되게 잘라줍니다. (저는 플래스틱 랩을 이용합니다. 도마위에 넓게 플래스틱 랩을 펼쳐 놓고 그 위에 믹싱볼에 있던 반죽을 놓습니다. 한 덩어리가 되도록 모이는 건 플래스틱 랩을 이용해서 하면 손에 달라붙지도 않고 금방 반죽이 한 덩어리가 됩니다. 크래신을 이용해서 스콘을 구을 때엔 이 피자 파이 모양으로 되는 스콘을 이용하고 블루베리를 이용해서 만들 때엔 믹싱볼에서 바로 스푼으로 반죽을 떠서 베이킹 시트로 옮깁니다. 칼로 자르면 블루베리가 터지기 때문이에요.)

3. 베이킹 시트에 파치먼트 페이퍼(parchment paper, 베이킹 할 때 반죽이 달라붙지 말라고 깔아주는 종이입니다.)를 깔고 피자파이 모양으로 된 스콘을 놓습니다. 녹여놓은 버터를 붓을 이용해서 스콘 반죽 위에 발라주신 후 설탕을 솔솔 뿌려줍니다. (이렇게 해서 구우면 근사한 황금 갈색이 납니다.) 약 20분 정도(혹은 오븐에서 달콤한 냄새가 나기 시작하면 오븐에서 꺼낼 때가 가까와졌다는 신호입니다.) 혹은 잘 구운 황금갈색이 날 때까지 구운 후, 꺼내서 선반(wire rack) 위에 놓은 후 살짝 식힙니다. 따뜻할 때 혹은 실온에서 먹습니다. 말랑말랑한 버터와 함께 내놓아도 좋습니다.

2번까지 썼는데 구워지는 냄새가 나 오븐으로 달려가 보니 위험할 뻔 했습니다. ^^; 조금 진한 갈색이긴 한데 잘 구워졌습니다. 3번 쓰면서 얌냠 먹었어요. 헤비크림이 들어가서 칼로리는 상당하지만 덕분에 스콘치곤 아주 부드러운 텍스쳐를 자랑하는데다 wheat germ 이 들어가서 나름 바삭하고 고소합니다. :)

*** 소금은 레서피대로 coarse salt를 써보니 소금이 반죽에 골고루 퍼지지 않아 별로 였습니다. 아주 가는, 보통 요리할 때 쓰는 소금을 쓰는 게 더 낫더라구요.
*** 크래신을 넣을 때에는 오렌지 껍질을 갈아서 넣어주고 (orange peel), 블루베리를 넣어서 구울 때에는 레몬 껍질 (lemon peel)을 넣어줍니다. 오늘 블루베리는 1/3컵이면 몇 개 되질 않아 약 1/2컵 정도 넣어서 구었습니다.
*** 오늘 구운 블루베리 스콘은 스푼으로 떠서 반죽을 놓아 작은 크기로 12개의 스콘이 만들어졌습니다.
*** 사진은 잡지에 실렸던 사진을 스캔했어요. wedge 모양을 보여주는 거라 제가 구운 모양보다 낫겠다 싶어서요. :)

위에 적은 대로 블루베리를 반죽에 넣을 경우 웨지모양으로 자르다보면 블루베리가 터지기 때문에 스푼으로 떠서 베이킹 시트에 놓았습니다. 잡지에 실린 전통적인 스콘의 웨지 모양이 아닌 둥글둥글한 모양이에요.