보라보라님의 질문에 대한 간략한 답입니다.

unbleached white bread flour. 탈색과정을 거치지 않은 밀가루로 off-white색이 납니다. bread flour면 빵을 찰지게 하는 글루텐 함량이 높은 밀가루로 강력분에 해당합니다.

wholemeal bread flour. 미국에선 보통 whole wheat bread flour로 나옵니다. 밀의 bran (곡식 알갱이의 바깥 부분)과 germ (싹이 나는 부분) 까지 통째로 갈아서 만든 밀가루로 옅은 황갈색 가루가 섞여 있지요.

white bread flour
탈색과정을 거쳐 흰 색을 띠는 강력분

granary bread flour. Granary는 밀가루를 만드는 영국의 브랜드의 이름으로 맥아를 함유한 밀가루를 만드는 걸로 유명하다는 군요. 저는 아직 사용해 본 적이 없습니다.

cooked long grain white rice, well drained. 쌀알의 길이에 따라 short, medium, long grain으로 구분이 됩니다. 우리가 흔히 먹는 쌀은 short-medium grain에 해당하고 여기선 sushi rice로 팔기도 해요. long grain은 중국 일부와 동남아에서 많이 먹는 찰기가 없는 길쭉한 쌀이에요. 보통 봉지에 있는 레서피대로 밥을 지어서 쓰시면 되겠네요.

barely flour. 보리로 만든 가루.

grandulated sugar. 우리가 보통 쓰는 정제 설탕.

wheat bran. 보통 밀가루를 만들 때 정제되는 밀알의 바깥부분. 영양소가 많아서 healthy baking을 하는데 첨가로 넣지요.

rhy flour. 라이(호밀)로 만든 밀가루. 호밀은 특유의 맛이 있어서 호/불호가 강한 밀가루입니다. 처음 사용하시는 거면 작은 봉지를 사서 일단 시험해 보시는 게 좋을 듯 해요. Pumpernickel빵을 rye 가루로 만듭니다.

buckwheat white bread flour. 메밀 가루. 베이킹에 사용하실 거면 베이킹용으로 시판되는 걸 사용하시는 게 좋을 듯합니다.

wild rice. 우리가 먹는 쌀과 비슷한 곡류로 여러 종류가 있습니다. 보통 길죽하고 알 바깥은 검은색이나 붉은 색을 띠어요. 찰기가 적은 대신 고소한 맛이 강합니다. 한국에서는 중국에서 들여온 재배종인 흑미를 사용하면 되겠네요.

millet flakes, seeds. 조.

muscovado sugar. 흰설탕에 설탕을 정제하고 남은 짙은 갈색의 molasse(당밀)을 넣어서 갈색 설탕을 만드는데 muscovado 설탕은 사탕수수의 원액에서 당밀이 함유된 채로 만든 설탕이랍니다. 저는 집에서 turbinado (브랜드 이름)설탕을 쓰는데 muscovado 설탕과 만든 원리 (사탕 수수 원액에서 바로 만든 설탕)는 비슷하군요.

bulgur wheat. 보통 drum wheat (파스타에 많이 쓰이는 단백질 함량이 놓은 밀)로 만들며 곡물을 살짝 익혔다가 말려서 만듭니다. 유명한 미들이스턴 음식인 타블리 (tabouli)를 만드는데에도 쓰여요.

oat bran. 귀리(oat) 알갱이 바깥 부분.

dried breadcrumbs. 보통 빵이 오래되어 건조해지고 딱딱해지면 잘게 잘라서 만들지요. breadcrumb이라고 해서 빵가루를 팔기도 합니다.

skimmed milk powder 탈지분유

clear honey. filtered honey를 뜻하는 듯 합니다. 보통 가게에서 파는 육안으로 보아 투명한 꿀에 원하시는 맛을 쓰시면 될 듯.

molasses. 당밀. 설탕을 정제할 때 나오는 암갈색의 액체로 여러 grade가 있습니다. mild (unsulphured)를 구하실 수 있으면 이걸 쓰시고, blackstrap은 너무 강하니 피하시는 게 좋습니다.