두 번의 크리스마스 쿠키 모음에서 인기를 끌었던 레몬 쿠키의 레서피입니다. 바삭바삭한 쿠키에 레몬 글레이즈가 발라진 쿠키로 쿠키 반죽은 미리해서 차게 두었다가 필요할 때 구울 수 있어 매우 간편합니다. 레서피는 Susan G. Purdy의 The Family Baker 에서 왔습니다.

미리 준비할 것: 반죽과 글레이즈를 위해 1큰술의 레몬 제스트 (레몬 껍질을 간 것)와 3 1/2 큰술의 신선한 레몬즙이 필요합니다.레몬의 크기에 따라 1개에서 3개까지 필요합니다. 반죽은 굽기 훨씬 전에 준비해서 차게 해야합니다. 냉동칸에서 차게 할 경우 최소 한 시간이 필요하고 냉동상태에서 2달까지 보관이 가능합니다. 냉장칸에서 차게 할 경우 쿠키 반죽을 최소한 2시간 정도 두어야 하고 냉장 상태로 1주일까지 보관 가능합니다. 일단 구어진 쿠키는 밀폐용기에서 1주일까지 보관 가능하고 랩을 이중으로 싸서 냉동칸에서 2달가지 가능합니다.

오븐 온도와 굽는 시간: 섭씨 176도 (화씨 350도)에서 10-12분.

3mm (1/8 인치) 두께, 5cm (2인치) 크기의 쿠키로 65-70개의 쿠키를 만들 수 있습니다.

쿠키반죽의 재료
1/2 컵 (1 스틱) 실온의 버터 (unsalted butter)
1 컵 설탕
1 개 실온의 계란 (large size)
2 작은술, 레몬 제스트 (grated lemon zest)
2 큰술, 신선한 레몬즙
1 작은술, 레몬 엑스트랙트 (lemon extract)
2 컵, 다목적 밀가루
3 큰술, 파우더 설탕 (confectioner's sugar)
2 큰술, 녹말 가루 (corn starch)
1/2 작은 술, 베이킹 파우더
쿠키팬에 바를 버터나 쇼트닝

글레이즈
3/4 컵, 체에 거른 파우더 설탕 (sifted confectioner's sugar)
1 작은 술, 레몬 제스트 (grated lemon zest)
1 1/2 큰술, 신선한 레몬즙

만들기
1. 믹싱볼에 버터와 설탕을 넣고 일렉트릭 믹서나 튼튼한 주걱을 이용해 버터와 설탕이 부드럽게 될 때까지 잘 섞습니다. 계란과 레몬 제스트, 레몬즙, 레몬 엑스트렉트를 넣어 섞습니다. 볼 위에 체나 sifter를 놓고 거기에 밀가루, 파우더 설탕, 녹말가루, 베이킹 소다를 체에 쳐서 믹싱볼에 내립니다. 밀가루 등이 액체 반죽에 섞이게 살살 저어줍니다.

2. 반죽을 3등분합니다. 각각의 반죽을 랩에 싸서 약 10cm 길이, 5 cm 두께가 되게 맙니다. 반죽을 냉동칸에 둘 경우 1시간 정도, 냉장칸에 둘 경우 2시간 이상 두어 차게 식힙니다. 냉동칸에 두어 슬라이스로 썰기 너무 딱딱한 경우 실온에서 1,2분 정도 두었다 썹니다. 반죽을 썰 때에도 썰지 않는 반죽은 냉장칸에 차게 보관합니다.

3. 오븐의 중앙에 선반 (rack)을 놓은 후 화씨 350도, 섭씨 176도로 예열합니다. 쿠키시트에 버터를 바르거나 파치먼트 종이를 깔아 준비합니다.
잘 드는 칼로 단단하게 식혀진 쿠키반죽을 얇게 (2-3 mm두께로) 썰어 쿠키시트에 3-4cm 간격을 두어 놓습니다. 10분에서 12분 정도, 쿠키의 가장자리가 살짝 황금갈색이 날 때까지 굽습니다. 쿠키가 구워지는 동안 작은 그릇에 글레이즈 재료를 넣고 반죽이 걸죽하고 creamy하게 될 때까지 섞습니다.

4. 일단 쿠키가 구워지면 뜨거운 쿠키를 스패출라를 이용해 왁스종이를 깔아 놓은 선반 (cooling rack)으로 옮깁니다. 오븐에서 꺼낸 쿠키가 아직 뜨거울 때 패스트리 브러쉬나 스푼의 뒷면을 이용해 글레이즈를 쿠키에 바릅니다. 아직은 뜨거운쿠키에 글레이즈를 바르면 글레이즈가 녹았다가, 시간을 두고 건조시키면서 단단하고 반짝거리게 됩니다. 쿠키를 밀폐용기에 보관하려면 쿠키 사이에 왁스페이퍼를 깔고 층층이 쌓아 둡니다.

* Confectioner's sugar는 전에도 썼지만 설탕을 아주 곱게 갈아 녹말 가루 정도 정도의 파우더로 만든 겁니다.
* 이 쿠키는 신선한 레몬 제스트와 레몬 즙에서 그 맛이 살아나는 거랍니다. 잘익은 신선한 레몬을 구해서 쿠키를 만들고, 글레이즈를 꼬옥 발라줍니다.